易吸收又营养的骨头汤，炖上一锅酸菜真叫香，这样的炖菜太诱人

诛仙九妹

又是一个阳光妖冶、春色暖人的周末，早上六点多开始，小区里戴着口罩跑步的、快步走的人就三三两两的出现，特别是九十点钟的时间，外出锻炼的人显着多了起来。
简直，这样的晴气候，不外出走走真是惋惜了，于是早餐后我就拉着老师也外出散步，两个人就这么一会儿聊谈天，一会儿各自听听音乐，走了一个多小时后就一起去菜市场采购，为午饭做准备。疫情开始后的周末，我俩还蛮有仪式感的做些大餐，比如像模像样的西餐、食材丰富的火锅。但这个周末，两个人就想吃得惬意，来些汤汤水水又下饭的。
有了大抵的想法，却也一时想不起具体做点啥，两人就这么市场上转着找灵感。周末的菜市场热热闹闹，猪肉近来代价也降了些，大棒骨13一斤，看着蛮不错。要不要做次棒骨炖酸菜呢？用猪骨头熬出的浓厚底汤，再和酸菜一起炖煮，汤汁少了油腻，酸菜的口感更是超等下饭。
真是有阵子没吃了，老师也以为挺不错，买了2根棒骨25元，骨头上肉肉也不少呢，让摊主给剁开，回家再加工就很省心了。相比于鸡汤，我俩更喜欢各种骨头汤，像羊蝎子、棒骨汤一类的，这种用较长时间炖煮后的骨汤，骨髓融入汤汁中，透着浓浓的香气，假如加入香辣味的调味料，做火锅底汤非常不错；若选择清炖后则可以做挂面大概煮云吞的底汤，也得当加入蔬菜做成炖菜。

以是这次我清炖猪棒骨的时间，特意多加入了一些水，这样除了当天做棒骨炖酸菜，再流出一部门做周一的早餐，到时间下一把挂面再加几颗清新的小油菜，有了骨汤打底，这面条吃起来就很香，暂时熬汤可来不及。

经典的酸菜做法是酸菜白肉，但纵然有了酸菜，也难以粉饰五花肉的油腻，以是更为清新和诱人的做法，建议您试试棒骨炖酸菜。骨头汤营养丰富，更易于人体吸收，制作起来也挺简朴，这里花儿就和您分享这道美食的烹制本领，不必要砂锅长时间熬制也能出白色骨汤。

【棒骨炖酸菜】
食材准备：
猪棒骨2根
酸菜400克
葱段姜片、花椒（煮棒骨用）
料酒、花椒、干辣椒、盐适量

做法：
1、棒骨清洗干净，放入锅中，加入没过食材的清水煮沸，水沸后再保持中火煮5-7分钟，目标就是让骨头里的血水都析出来，这样再熬煮的时间棒骨的血腥味就去了泰半。

2、假如用砂锅来炖，那没个一小时肯定不可，期间还要常常盯着非常麻烦。
这时间家里有电压力锅的就省心了，焯水过的棒骨和葱段姜片、花椒一起放入锅中，重新倒入没过食材的温水。

3、选择蹄筋档位炖煮模式，压力锅显示压力100p，用时40分钟。这时间出锅后会发现，汤汁是浅白色，部门骨头已经酥烂了，骨头汤的香气已经比较浓了。现在的压力锅，已经比较智能了，日常做个涮火锅的底汤、炖个牛肉一类的，效果都不错，省事又鲜味。

4、切一斤左右的酸菜，我这个称了一下是400克左右，再准备两个八角、几个干辣椒。

接着和酸菜一起炖的时间，记得只用压力锅里的汤汁，不要额外加清水了，那样会让口感大打扣头。
这里也是用压力锅的好处，食品压熟的同时汤汁丝毫不减。

5、大火煮沸，而且保持大火盖盖子先炖5分钟，这样汤汁就会变为乳白色，屡试不爽的做法。

接着转中火再炖7-8分钟，调味只必要用盐，不消生抽一类的。一样平常咱们市场买来的酸菜都有放盐，以是酸菜清洗几遍放入锅中后不急着放盐，待大火煮出白色汤汁后尝尝味道酌情放盐。

6、独特的酸菜香气肴杂着骨头香气，好吃的没话说，连汤汁也能喝光光。

【花儿的美食厨房】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权势巨子管理机构克劳锐签约媒体人
健身达人（2017香山50超等越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）
中心电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀高朋