寻找屯溪春天的味道——芦蒿

月光如水

春天就是“一口饭来一口草”的季节。此时，正是芦蒿最好的食用季节。俗称，正月芦，二月蒿，三月四月当柴烧。

芦蒿又名蒌蒿、香艾、水艾，春季生长于长江中卑鄙的湖泽江畔。它虽是野生的植物，但其代价之高却早早就已被古人界定了。最闻名的当属北宋苏轼的《惠崇春江晚景》，“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知，蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。这里的蒌蒿指的就是芦蒿。将芦蒿与河豚想媲美，苏轼这就将碧如玉针的芦蒿推上了春蔬的宝座。

芦蒿在北魏《齐名要术》及明代《本草纲目》中均有记录，也在明朝被列为皇室贡品。再今后《红楼梦》里也写到了芦蒿。第六十一回里，小燕跟柳家说，“晴雯姐姐要吃芦蒿”，人家忙问要怎么做，小燕却说，“荤的因欠好才另叫你炒个面筋的，少搁油才好。” 看来其时的文人淑女对芦蒿也是情有独钟的。

说来内疚，直到迩来才知道江西、湖北、湖南、安徽等地的藜（篓）蒿就是芦蒿。早在明代，每到明朗节，两湖、赣皖地区将野生黎蒿当做贡品敬献给朱元璋，龙颜大悦，赢得“皇帝菜吃了好上朝”之隽誉，皇帝带货，民间才逐渐采摘野生蒿食用。

芦蒿有一股浓郁而又特殊的清香气味, 也正由于云云，芦蒿在生长过程中很少生虫子，一般不施加农药，属于绿色蔬菜。别的芦蒿还具有清热解毒之功效,对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用，所以深受许多人的喜爱。

芦蒿炒香干，一斤芦蒿得去掉八两，只留下那二两左右最为细嫩的芦蒿尖。只用简单的调料加少许咸味，剩下的就是芦蒿的清香鲜嫩与香干香气的混合，最简单也是最鲜味。

制作时，芦蒿洗净，香干切细条。锅中热油，温热时下入香干煸炒，随后倒入芦蒿，转中大火快炒，加少许盐调味，翻炒几下出香后即出锅装盘。因芦蒿鲜嫩，热锅快炒使其立刻成熟，烹调时间应短。

▲ 芦蒿炒香干
入口脆嫩的芦蒿，有股子特殊的清香，按汪曾祺说的——“就似乎坐在了河滨，闻到了新涨的春水的气味。”有些人大概闻不惯那股冲人的青蒿气，但是喜欢的人却都极馋这一口脉脉的香味儿。别的芦蒿也可以清炒，保留它本来的味道，还可以配之以腊肉、千张同炒，吃起来满口鲜嫩、唇齿留香，仿佛春天都停在了舌尖上！

▲ 芦蒿炒腊肉
屯溪区奕棋镇奕棋村
60余亩新鲜芦蒿已大量上市
来源：奕棋发布
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