味精争议卷土重来！《Nature》子刊最新研究：或加速肺损伤和纤维化
味精，这一洁白晶莹、自带鲜醇滋味的调味品，是厨房中常见的“提鲜神器”。不过，关于味精的健康争议层出不穷。早年曾有传言称“味精致癌”“吃味精会伤身体”……尽管后续权威研究与机构澄清，表明这些说法缺乏充分依据，但这些观点还是持续发酵，让人们对味精半信半疑。
3月2日，浙江大学联合国内多家科研机构，又有了新发现。他们发表于Nature子刊《npjScienceofFood》上的一项最新研究揭示：持续8周高剂量摄入味精后，在动物实验中观察到其会诱发肺损伤与肺纤维化。这一发现，让这一日常调味品再次引发广泛关注。
01.味精如何悄悄入肺？
据悉，研究团队将实验小鼠随机分为三组：空白对照组、低剂量味精干预组（2%w/v）和高剂量组（4%w/v），通过饮水方式给予小鼠味精干预，模拟人类长期摄入味精的场景，并监测小鼠肺部功能、组织形态及相关炎症指标的变化。
持续8周后，结果显示，高剂量组小鼠的肺顺应性较对照组下降，呼吸变得更为费力；此外，肺部组织出现一定程度的损伤与胶原沉积，呈现出类似肺纤维化的特征。
此外，高剂量组小鼠的肺部出现了明显的氧化损伤，身体里的炎症因子大量升高，肺组织也出现微体层面的衰老迹象。这会让肺部换气、防御能力变差，没法正常保护呼吸道和进行气体交换。
那么，味精究竟是如何一步步损伤肺部的？
研究团队进一步分析发现，味精中的L-谷氨酸进入体内后，若在肺组织局部过量，可能异常激活肺组织上的NMDAR受体，影响肺部线粒体功能，进而引发肺组织应激反应、炎症因子释放，在长期高剂量条件下与肺损伤、肺纤维化相关指标出现关联。
研究负责人表示：“就像一辆正常行驶的汽车，长期使用不符合标准的燃料，不仅会影响动力，还会慢慢损耗发动机，最终影响整车状态。肺部在长期异常刺激下，也会出现类似变化。”
02.研究尚存局限，护肺方案可期
但需要非常明确的是，目前相关结论仅源于动物与体外实验，小鼠肺部生理和人类差异大，且实验用的是高浓度味精，远超日常食用量。家庭做菜一般只放几克，只要不长期、大量、超过常规摄入，对健康人群而言通常是安全的。
不过，生活中伤肺的因素可远不止饮食。雾霾、油烟、吸烟、熬夜、慢性炎症等，都在悄悄加重肺部负担。且很多问题都是长期积累而来，因此科学防护、提前养护的理念也越来越被大众接受。
值得关注的是，随着生物科技与营养学发展，科研方向已不再只停留在“提醒风险”层面，而是更多聚焦于清浊排毒、缓解肺部应激、维持肺部健康。在这一研究方向下，如“肺劲倍”等相关养护成果相继落地。
养护肺部，其实一直是国人传统健康理念的一部分。近些年来，国家大力推广“药食同源”，百合、桑叶、麦冬、橘红等传统润肺食材被正式纳入目录。并且，被我国部分生科企应用，尤其是中国香港，推动相关养肺成果的落地。在科技的发展下，这些天然成分不再只是局限于煲汤泡水。
数据显示，我国有大量成年人存在不同程度的肺部不适症状。在健康需求推动下，“肺劲倍”这类成果也逐渐进入大众视野。目前药食同源目录已逐步扩大至106种成分，让更多科学、温和、沿袭古方的养护方式走进日常生活。
不过，专家也提醒，虽说亰&东等市面上相关成果种类较多，评价中不乏“嗓子清爽了”“咳嗽频率消减”等反馈体验，但不应过度依赖单一制品。更重要的仍是：合理使用调味品、远离污染环境、保持健康生活习惯，这才是维护健康的基础。
03.这几类人群应重点防护
尽管正常、适量使用味精对健康人群影响有限，但结合相关研究，有几类人仍需警惕。
中老年人群以及肺部基础健康状况欠佳者。此类人群肺部组织相对脆弱，若长期、高量地摄入味精，极有可能进一步加重肺部的生理负担。
此外，长期吃外卖、频繁在外就餐的人群。餐馆为追求风味，往往会大量使用味精、鸡精等调味品，长期过量摄入会增加体内负担，有损健康，这类人群应减少外卖，在家烹饪控制调味品用量。
未来，随着对味精及健康的研究持续更深入，相信我们会对日常调味品的健康影响有更全面的认知。但无论如何，守护健康，关键始终在于合理饮食、规律生活、适度防护。 正常人的正常饮食是不会过量摄入味精的！因为豪无意义！换句话说：任何事物过量摄入都是有害无益的！ 中国的商业制造专家也是为挣钱[加油]把面粉里的蛋白提取了做成鸡精味精[加油]我新疆人从来不吃这些。现[加油]在的面粉专家天天想着法挣钱[加油]前年在三亚蓝海购物一楼的门面喝一杯咖啡[点赞]俩个售货员问我那里的[哭笑][点赞]新疆人[哭笑][点赞]然后呢又过来问我一个问题[点赞][哭笑]牛奶能不能喝。因为三亚的人哪吃的太随便了。我说天天榨豆浆。还行这俩个女人因为有孩子而也为孩子着想。认知挺好的[哭笑][点赞] 都是鸡精，什么什么精炒出的话题，味精人人吃，吃了几十年，有几个肺纤维化的人查明是吃味精导致？ 适量摄入有益健康 我觉得事物有两面性，如果实验为真，但可再加入一种食材，把味精的毒性中和掉，那么味精还是健康，能带给人益处的。 我早就说过尽量不加味精。之前我在一个高价回锅肉文章里流言过，我说200元八片这价可以不加味精保持味道了。我自己吃火锅，底料自己配都是不加味精的。 热门话题的操作，听都不要听？你把味精当饭吃啊，米面吃多6还影响血糖呢，但你不吃试试，不饿死你才怪[哈哈][哈哈][哈哈] 味精刚被正名没几年，这又有人出来搞事，当年鼓吹鸡精健康（主要成分是味精）那帮专家呢，味精可以不用，也可以少用，但是味精的价格便宜，动了有些人的蛋糕，就不停的有人攻击 个人认为适量适用没有问题，家里老年人就爱吃味精，身体也蛮好的，反而什么🐔，不容易保存，发霉不易被发现，危害甚大，个人观点不喜勿喷。