螃蟹刚死能不能吃？
秋风起 蟹脚痒
菊花开 闻蟹来
菊
每年9-12月，
正是螃蟹最肥美的季节。
那一口金黄的蟹膏、
饱满的蟹肉，
总让人回味无穷。
然而，小食在这里要提醒一句：螃蟹虽美味，却不是怎么吃都行的。
吃错了，不仅影响口感，还可能带来健康风险。尤其是“刚死的螃蟹能不能吃”这一问题，常被人忽视，却关系到安全与健康。
螃蟹刚死能不能吃？
答案是：最好不要吃！
螃蟹属于甲壳类水生动物，体内富含蛋白质和氨基酸，一旦死亡，其体内的细菌（特别是嗜冷菌和弧菌）会迅速繁殖，并将体内的蛋白质分解生成组胺、胍类化合物和尸胺等有害物质。
这些物质不仅使螃蟹产生腥臭味，更可能引起呕吐、腹痛、腹泻甚至食物中毒。
即使“刚死不久”的螃蟹，看上去新鲜、颜色也未变，但细菌繁殖的速度远超我们的想象。特别是在常温环境下，螃蟹死亡两小时内，体内菌落数就可能呈指数级上升。
所以，无论出于“舍不得”还是“看着还行”的心理，死蟹都不建议食用。
怎么判断螃蟹是否还“活着”？
购买时，可以用以下几种方法简单判断螃蟹的新鲜度：
这里请上划！
观察活力：活螃蟹翻转时会迅速爬起，腿脚活动灵敏。
看眼睛：用手轻轻触碰蟹眼，活蟹的眼睛会有明显反应。
看蟹壳：新鲜螃蟹壳面光亮、有弹性，死蟹则颜色暗淡，壳体松软。
闻气味：活蟹几乎无异味，死蟹则有腥臭或酸味。
切记，活蟹要现蒸现吃，不要久放，更不要反复冷冻后再加热食用。
吃螃蟹的几大禁忌
除了螃蟹的新鲜度，吃蟹时还要注意以下几点健康禁忌：
不宜与柿子、啤酒、冷饮同食
螃蟹性寒，若与同样性寒的食物（如柿子、冷饮）或含酒精的饮料同吃，容易引起腹泻、胃痛或肠胃不适。尤其是空腹吃蟹、再喝啤酒，更容易导致胃肠炎。
不宜与高蛋白食物过量搭配
螃蟹中含有较高的嘌呤和胆固醇。痛风患者吃蟹可能引发尿酸升高；肝病或肠胃虚寒者食用后容易加重不适或腹泻。
患有痛风、肝病或肠胃虚寒者慎食
螃蟹中含有较高的嘌呤和胆固醇。痛风患者吃蟹可能引发尿酸升高；肝病或肠胃虚寒者食用后容易加重不适或腹泻。
科学吃蟹的小贴士
蒸熟煮透：螃蟹一定要加热到100℃以上，至少蒸15分钟，确保细菌和寄生虫被彻底杀灭。
搭配姜、醋、黄酒：姜汁可祛寒，醋能杀菌，黄酒助消化，这些传统搭配都有科学依据。
这些部位不能吃：蟹腿，蟹身，蟹黄先吃哪里都是看个人习惯，但吃蟹过程中注意去除蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠等“不能吃的部位”。
别立刻喝茶或吃水果：茶中鞣酸易与蟹肉蛋白结合形成沉淀，影响消化吸收。
螃蟹的鲜美在于“鲜”，而“鲜”又离不开“活”。死蟹、尤其是刚死的螃蟹，千万别心存侥幸食用。学会科学挑蟹、正确烹饪、合理搭配，才能安全又尽兴地享受蟹的美味。
责编、排版：袁书航
图源：摄图网
审核：郑莹
终审：龙颖
来源：科普中国、新华网、中国消费者报 @元宝 我就是前几年隔三差五经常 大闸蟹 生蚝加啤酒，一年多就得上了 “高尿酸血症”，平时尿酸都在570左右，一旦痛风复发，膝关节 踝关节肿痛，行动受限。再也不能吃海鲜了。 最后奉劝朋友们，吃海鲜千万别喝啤酒。 螃蟹分种类，纯海水蟹可以吃死的，咸淡水蟹和纯淡水蟹不能吃死的。 胡说海里的螃蟹捕上来就死了，你不吃吗？你就是专门骗大家的专家！ 原来螃蟹要活吃啊, 我不懂，我都是蒸熟了再吃
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