记者实探京东七鲜小厨首店：机器人炒菜，爆单后出餐速度承压
7月22日，京东方面正式对外宣布10亿现金招募“菜品合伙人”，餐饮制作平台“七鲜小厨”也一并亮相。实际上，“七鲜小厨”首个门店已在数日前开始试营业，但也因为京东正式官宣，而在今天迎来一个爆单后的压力测试。新黄河大鱼财经记者实地探访“七鲜小厨”首个线下门店，该门店位于北京东城区长保大厦写字楼一楼西侧，无堂食位置。门店主要分为餐食制作以及取餐两个功能区，餐食制作区外围是玻璃明档，可以看到后厨实际制作过程，取餐区则分为外卖员以及顾客自提。
目前，用户只能在京东平台上点餐，在京东app上检索“七鲜小厨”，可以进入门店主页，菜品主要有盖饭、小炒、意面大类、炒饭炒粉以及现制烤串。App上显示，单个餐品折后售价在20元以下，折后25元以上餐品有炒鸡和炒鱿鱼，相较于周边外卖市场，较为便宜。从外显评论区来看，实际上在7月15日23时，就有用户下单点评，一份300克的辣椒炒肉实付价格为17.3元。
新黄河记者在22日11时许抵达时，正是出餐高峰期，现场可以看到，餐食制作区目前并未全部开放投入运营，仅最核心的炒菜区域投入使用。靠近玻璃明档的位置摆放有三台炒菜机器人，每个机器人有4个炒菜的加工区，用餐高峰期时，有两位“厨师”各自值守一台炒菜机器人，负责菜品的调配和装盘工作。
“厨师”根据顾客的下单信息，取出包装好的食材，导入机器人锅中加热，整个过程在5分钟以内，就可以出餐意面或者其他炒饭。
据雷锋网报道，该大厦相关物业人士表示，或因七鲜小厨使用大量电器厨具，门店营业中曾发生断电，导致炒菜机器人中断运作。恢复供电后，炒菜机的菜品制作流程需从头开始运行，工作人员需将已做一半的菜品倒掉，重新投料。
京东正式对外宣布七鲜小厨消息后，首个门店也迎来了爆单。在取餐区，新黄河记者看到，设有两排木质取餐货架，餐盘从厨房制作完后，放到取餐架处，由外卖员寻找后带走。
现场外卖员不仅仅有京东自营骑手，还有其他众包骑手，但都面临一个问题，等餐时间过长，骑手需不停在后台向顾客解释现场出餐速度慢。
除骑手外，现场还有负责京东自营骑手的管理人员，在出餐高峰时段，骑手管理人员也参与到现场餐品的分发中来。据其介绍，在试运营前几日，中午11时30分左右，也会出现短时间的“爆单”现象，大概会有30单的延迟，但今日从10点多开始就迎来了“爆单”，下单量成倍增长后，出餐速度的确跟不上。
据上述京东自营骑手管理人员介绍，起初该门店的配送距离从附近500米开始，再慢慢尝试1公里乃至3公里的配送服务。记者实测，从距离门店5公里的住处也可以下单。“等其他门店也投入运营，应该可以有效解决现在首个门店爆单的问题。”
新黄河记者在现场了解到，外卖员完成一单大约有6元的配送费，但因为单量增长过快，外卖员等餐时间过长，配送履约程度受阻，现场还有闪送骑手赶来送单，而闪送一单，骑手则可以挣13.3元，首店高峰期配送成本仍较高。
值得注意的是，新黄河记者现场看到，炒菜机器人为美膳狮牌，公开信息显示，美膳狮是橡鹿科技旗下⾃主研发智能炒菜机器⼈的公司，为中国饭店协会常务理事单位。目前已完成腾讯、IDG、源码资本、无锡惠山科技金融中心数亿元Pre-A轮融资，产研基地作为无锡市政府重点招商引资项目，已落地无锡市。
记者：张盼港 编辑：孙菲菲 校对：高新 机器人炒菜，爆单后直接“罢工”？ 技术质疑型 中国人对吃，众口难调！规范化餐饮业一定失败！包括海底捞！麦当劳和肯德基的成功，是因为中国人从来没有把它们当主餐，他们的环境好也很重要！所以说，麦当劳与肯德基的成功，也因为他们不贪心，不过度扩张！而且人家服务也好！ 都想尝个新鲜 炒菜机器人效率高但初期问题多，配送成本高但价格亲民。多开分店后爆单问题或缓解，自动化餐饮模式值得观察。 这个很不实际的，后面就是预制菜或者大锅菜，不然他出餐速度怎么都跟不上， 投10亿做20块钱一单的生意，这科学么？卷也不是这样卷法 东哥飘了什么都想做，开始与民争利了，还评上优秀企业家，企业家跟小商家抢饭吃，这是大企业做的，一点都不厚道 关键是不能再用塑料盒装外买菜品！
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