家常菜谱，临沂味道家常炒鸡
作为一个临沂人，最常听到的就是你们故乡的炒鸡好好吃，怎么做的呀?今天就分享一下家庭版临沂炒鸡的做法，家庭版炒鸡差别于饭店的炒鸡，调味料都是常见调味料，鸡肉的本味保留也更充实。原料：三黄鸡、黑木耳、香菇、葱姜蒜、花椒、大料、干辣椒、酱油、蚝油、盐、十三香
步调一：准备质料，鸡剁块，木耳香菇泡发，葱姜蒜料理好，花椒大料辣椒准备好。
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步调二：热锅凉油，油热下葱姜蒜炒出香味，下花椒大料辣椒炒出香味。
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步调三：下入鸡块翻炒至变色，加酱油料酒十三香。
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步调四：翻炒至鸡肉全部裹上酱油颜色后加水至将要没过鸡肉，大火烧开。
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步调五：开锅放入香菇木耳，转小火烧30分钟。
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步调六：开盖，大火收汁，放入蚝油和盐调味，出锅装盘。
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留意事项：1现杀的鸡清洗干净直接剁块就能抄，冷冻过的鸡肉要把血水放干净。2加水量和炖煮时间按鸡的年事故革，小鸡加水不要没过鸡肉，半个小时左右。老鸡要水没过鸡肉炖至少一个小时。3配菜方面除了木耳香菇，也可以换成青椒洋葱，洋葱提前炒熟，然后用洋葱油炒鸡，洋葱最后收汁将近完成时再发入。4想要鸡肉颜色深一些可以发一点老抽。
我这道炒鸡只用了平凡酱油没上颜色，以是颜色较浅，因为有小孩不吃辣，以是开始没放辣椒，收汁是盛出部分以后才放的辣椒。
临沂饭店里的炒鸡一样平常会先炸至半熟再炒，如许熟的快，但是鸡肉会更紧绷欠好咬。炒鸡时会放入炒鸡酱甜面酱等酱料，颜色更深，酱香味更重。
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