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[分享] 不起眼的肉丸子,居然能成为泉州某海鲜酒家的镇店之宝

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发表于 2020-3-25 13:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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记得客岁看过一档央视的美食节目,先容了许多泉州特有的手工鲜味,此中有一道手磨章鱼印象最是深刻。
泉州人靠海吃海,对于大海的奉送,都以简单的做法返原海洋最质朴的味道,手磨章鱼说是简单嘛,极简,只是汆烫一分钟而已,说是不简单嘛,就在手磨的整个过程,这是考究的。

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我对手磨章鱼的郭师傅很感兴趣,能云云处理一只章鱼,郭师傅的道行应该很深,也是机遇偶合,我在泉州丰泽认识了他女儿。
有一天闲聊时,提及了她家酒楼,郭小姐向我先容了一款阿浓海鲜酒家的招牌菜——肉丸子。

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其时我有点震惊,郭师傅名声在外,各种海鲜的处理都是大厨级别,而酒楼竟然有一道特殊接地气的美食,肉丸子,成了她家的镇店之宝。
看来,越是平凡的菜,越深藏厨师的武艺。
这个春天,被疫情困在了原地,无法去台商开辟区品尝郭师傅的菜,于是就想在家里做肉丸子。

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我今天的肉丸子结合了郭小姐的建议,根据自身的履历来利用,味道嘛,应该和阿浓海鲜酒楼有点差异,但同样很鲜味。
【泉州肉丸子】

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一、准备食材:
猪肉、白萝卜、洋葱、葱白、芹菜、十三香、地瓜粉、盐、味精、猪油等。

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二、草草叨叨:
1、猪肉最好用五花肉,今天没有特意去买肉,就用了库存的纯瘦肉咯。
2、地瓜粉的质量一定要好,只有好的地瓜粉做出来的肉丸子才会又Q又透又好吃。
3、肉丸子有一个紧张的组成部门,那就是葱白,但我今天也执偾用葱头取代。
4、芹菜刚好冰箱里有,就加咯,草草做美食比较随意哈。
三、利用过程:
1、白萝卜去皮擦丝,参加少许盐腌制15分钟杀水。

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2、肉切丝、洋葱和葱白切丁,芹菜切细丁。

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3、食材准备妥当,白萝卜已经出了许多水分,下手将白萝卜的水分挤干。

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4、猪油爆锅。

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5、将洋葱和葱白爆香;

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放入肉丝一起炒香;

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再将挤干水分的白萝卜丝放入,煸炒匀称。

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6、材料都放入后,开始调味,少许十三香;

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少许盐、味精;

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翻炒入味;

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起锅放入搅拌盆里,倒入芹菜一起拌匀。

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7、在所有材料里参加地瓜粉;

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地瓜粉要少许少许地放,边放边搅;

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搅成如图中的絮状;

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下手揉成团。
8、捏成一个个大小匀称的小丸子,放蒸锅中;

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大火烧开,上蒸锅蒸15分钟;

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一锅浓浓萝卜猪肉香的肉丸子就做好了。

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取一把刷子,给每颗肉丸子刷上熟油防粘。

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特殊晶莹剔透,又Q又弹,味道相歌颂,直接吃,炸着吃,都是一种享受。

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而无论如何,都得去一趟台商百崎的阿浓海鲜酒家,去品尝郭师傅的厨艺,如果没能成行,那么就在家做这道草草的肉丸子吧,滋味肯定不会让你扫兴。

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“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。
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而无论喜好与否都在评论区说两句,我会更努力。
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发表于 2020-3-26 00:27 | 显示全部楼层
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发表于 2020-3-26 07:08 | 显示全部楼层
看起来不错
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发表于 2020-3-26 08:02 | 显示全部楼层
卖相挺不错的,回头试试看
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发表于 2020-3-26 09:03 | 显示全部楼层
看着就流口水
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发表于 2020-3-26 09:32 | 显示全部楼层
看起来不错
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发表于 2020-3-26 12:04 | 显示全部楼层
谢谢分享
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发表于 2020-3-26 13:01 | 显示全部楼层
也许这味道并不是我喜欢的味道
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发表于 2020-3-26 13:34 | 显示全部楼层
学习下
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