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[分享] 万能菜谱!学会这一招,一周带饭不重样!

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发表于 2020-3-25 12:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本日要做的,是一道日剧中常见的“照烧”菜——照烧三文鱼。
照烧之于日本摒挡,就像红烧之于中餐,是最家常不过的味道。
日语里的“照烧(照り焼き)”,指的就是烧完之后外貌那种亮晶晶的状态。

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照烧汁也是日料中的一种万能酱汁,一样平常会用到酱油、味啉和清酒来调配。
不过每次做日料,总有小可爱来问,日式酱油和味啉还可以用什么来替代?
以是我本日干脆改良了方子,用中式酱料:生抽、老抽、耗油、米酒和糖,来调个中式照烧汁!
材料更易得,风味也完全不输,乃至可以说,比原版更适合咱们中国胃!

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调好的照烧汁,可以用来和各种肉类搭配,我本日选了三文鱼来搭。
这会儿的三文鱼也不适合生吃,用照烧的方式来烹调,不但简朴快手,也格外下饭。

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烧熟后的鱼肉,紧致不柴。
咸鲜回甜的照烧汁浸入三文鱼的每一寸纹理,超级入味。
各人若是不方便买到,换成鸡腿肉、鸡翅、肥牛乃至豆腐、菌菇,都没问题。

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许多人煎三文鱼,一不小心就会煎老。
本日菜菜多教你们一招,选择带皮的三文鱼来做,煎制的时候鱼肉就不轻易变干。

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三文鱼也不必要多余配菜,炒得软软甜甜的洋葱丝、炸得酥酥脆脆的香葱段,都是点睛之笔。
不爱吃三文鱼刺身的同砚,一定会爱上这种吃法~

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- 照烧三文鱼 -
[ 食材 ]

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三文鱼排200g 洋葱1/4个 小葱1根 淀粉1/2小勺 盐1/2小勺 胡椒粉1/2小勺 生抽20g 老抽10g 蚝油15g 米酒/黄酒30g 糖30g 净水30g 食用油15g
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.冷冻的三文鱼充分解冻,用厨房纸吸干水份,撒少许盐和胡椒粉腌10分钟
小同伴若怕鱼腥味,可添加少许米酒/黄酒盐渍三文鱼

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2.洋葱和小葱切丝

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3.小碗里倒入20g生抽、10g老抽、15g蚝油、30g米酒、30g糖、30g净水搅拌均匀
蚝油浓稠,轻易糊锅,以是我们多加30g净水调稀一点

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4.盐渍好的三文鱼两面撒上淀粉
拍淀粉煎制时可以锁住三文鱼水份,并增加鱼皮的焦脆感

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5.不粘锅起锅热油,三文鱼鱼皮朝下,煎至一面焦脆金黄后,翻面煎20-30秒盛出

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6.留底油加入洋葱丝炒软,倒入酱汁煮至糖融化

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7.加入三文鱼转小火,用勺子将酱汁淋到鱼肉上,酱汁煮至浓稠即可出锅
配上炸香葱风味更赞:葱丝撒少许淀粉拌匀,放入四成热的温油(木筷子置入油中不起泡状态),温炸至金黄捞起

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取一筷子的鱼肉,放在喷香的白米饭上,再兜头浇一勺浓厚酱汁,便可开动。

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三文鱼表皮有一点点焦脆,鱼肉鲜甜柔软,是与吃鱼生时不相上下的鲜味。
用照烧汁炒过的洋葱,也无敌下饭,给它们拌拌匀,今日也是菜三碗。

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发表于 2020-3-26 00:04 | 显示全部楼层
看看
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发表于 2020-3-26 00:44 | 显示全部楼层
签到领奖!
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发表于 2020-3-26 07:10 | 显示全部楼层
路过
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发表于 2020-3-26 07:57 | 显示全部楼层
确实不错, 做法简单
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发表于 2020-3-26 10:49 | 显示全部楼层
谢谢分享
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发表于 2020-3-26 11:08 | 显示全部楼层
写的好详细。
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发表于 2020-3-26 11:25 | 显示全部楼层
三文鱼大爱
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发表于 2020-3-26 12:19 | 显示全部楼层
还以为是app,留个脚印
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发表于 2020-3-26 13:19 | 显示全部楼层
学习下
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